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  • Publicado en: 2012/5/7 12:43
Re: condiciones de transporte para mis proveedores de transporte de frutas y verduras #1

HOla, bueno permiteme participar con unos comentarios:

Lo que indica tu consultor es claro hasta un punto verdad, la pregunta es que tipo de riesgo es el que corre tu producto, por que hay riesgos y hay riesgos, y de que tipo de riesgo estamos hablando (B,Q,F)?

Si esta etapa de tu proceso la validas demostrando que el uso de la montacarga no causa ningun peligro o incrementa el riesgo a niveles no controlabes no tendrias que hacer modificaciones tan drasticas y aun mas si tu bpm esta bien implementado no deberias tener problemas. En mi opinion tu como implementador deberias conocer mejor esa etapa que el consultor.

Los analisis de laboratorio te ayudan mucho a despejar este tipo de dudas.

 

Saludos

 

Jesus Paredes



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  • Publicado en: 2011/4/26 7:10
Re: Alguien que pueda corregir este TEST SOBRE APPCC. #2

Isikia

pues si que estas haciendo trabajar a los colegas que te responden, no quiero entrar mas en el tema pues ya vi que puedo causar mas confucion que la que estas obteniendo con la informacion de internet, y el planteamiento de SUso es el que debes seguir para hacer un APPCC.

lo que si me gustaria indicar es que estas confundiendo lo que se hace en el cuadro bidimencional y el arbol de deciciones, el primero te ayuda a determinar que etapa de tu proceso puede significar un PELIGRO para la inocuidad del producto, dependiento de la GRavedad del peligro puedes tomar desiciones como eliminar el proceso, y/o cambiarlo, mas el arbol te ayuda a determiar si la etapa y/o peligro puede ser un punto critico de control como por ejemplo:

Basado en alimentos

Horneado de carne (resumen basado en el cuadro bidimencional que enviaste)

Peligro Biologico: el no someter la carne a la temperatura y tiempo indicados pueden permitir que microorganismo dañinos sobrevivan afectanto esto la inocuidad del producto, sometido al cuadro bidimencional el resultado es MA (mediana y media) 

Peligro Quimico: el mal lavado o enjuagado de los utencilios puede significar una posible contaminacion quimica por rastros o residuos de detergente, sometido al cuadro bidimencional el resultado es MI (Baja y media)

Peligro Fisico : el no respeto a las normas de higiene del manipulador de alimentos por el uso de joyas puede significar una contaminacion cruzada si un arete o aro llega a caer en la fuente de la carne. sometido al cuadro bidimencional el resultado es MI (baja y media)

Despues de este trabajo para una de las etapas de mi proceso determino que el unico Riesgo o Piligro SIGNIFICATICO seria el Peligro Biologico pero llevo toda la evaluacion al arbol de desiciones, obviamente dependiendo del proceso es probable que el peligro biologico sea mi PCC, el peligro quimico puedo controlarlo con mi BPM asi que no lo consideraria como PCC.

para otros porcesos simplemente la evaluacionde las etapas en el cuadro bidimencional los resultados quedan en Peligro Menor y por la experiencia consideran no llevarlo al arbol, es aqui donde entran los criterios del implementador.

Sin querer me extendi en la redaccion, espero no confundirte.

Saludos y exitos

 

Jevier 

 

 

 



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  • Publicado en: 2011/4/26 6:10
Re: Funciones del responsable del sistema APPCC #3
RaymeL

la norma te pide preparacion comprobada en sistema HACCP, es decir cursos de implementacion, auditoria interna, actualizacion en haccp, la misma norma haccp te exige lo mismo, ahora alli depende mucho el auditor que te toque pues si durante la visita el considera que tus conocimientos son bajos o nulos en haccp puede someterte a una prueba escrita, si comprueba que exactamente tu conocimiento es bajo en haccp te puedo colocar una no conformidad.

Si tienes cursos de implementacion haccp te recominedo hacer algunos mas que refuercen tus conocmientos.

Cualquier cosa estamos para ayudarte


Saludos


Javier


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  • Publicado en: 2010/12/7 7:06
Re: Normas HACCP o BPM #4

La respuesta es facil y como dicen todos, no puedes tener HACCP si no tiene BPM primero el BPM es la base y no puedes saltarlo



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  • Publicado en: 2010/12/7 7:02
Re: Funciones del responsable del sistema APPCC #5

Celey

Espero poder ayudarte con esto:

Hay diferencia entre las funciones del lider haccp en el manual y en el MOF pero aqui te hago llegar un ejemplo de funciones en el MAnual HACCP para un lider haccp (esto es para una empresa grande pero es modificable):

Elegido como el Líder del Equipo HACCP, para gestionar el diseño e implementación del Plan HACCP

Ejecuta la revisión del plan HACCP en coordinación con los miembros del equipo.

HACCP antes de cada temperoada.

Preside las reuniones del Equipo de HACCP.

Verifica el uso y conservación de los registros utilizados.

Revisa los registros relativos al plan HACCP.

Coordina las auditorías internas o externas en el área de producción.

Coordina y supervisa las capacitaciones al personal de la planta en el control de los peligros identificados para cada punto crítico de control.

Supervisa las acciones correctivas cuando algún PCC sobrepasa su límite crítico.

 

Ahora las funciones en el mof varian dependiendo de las responsabilidades que te entreguen en la empresa donde laboras

Luego como verificas y validas tu sistema es muy sencillo, un ejemplo

1.- el proceso de lavar la mesas donde procesan o preparan el alimento, primeramente tu procedimiento debe decir como lavar correctamente la mesa, luego tu verificacion puede ser de forma visual un inspector verifica con su check list si la mesa esta limpia y puede usar ejm una cinta de tornazol para verificar el pH de la mesa, porque el pH? por que un pH alcalino indicaria de que el detergente o agente desinfectante que usaron para el lavado no fue removido adecuadamente, lo cual significaria una posible contaminacion cruzada.

2.- Como Validas? contratas los servicion de un laboratorio y te basas en las especificaciones microbiologicas de tu pais (especialmente coliformes y E. Coli) y pides que se realice un hisopado de ambiente o raspado de la mesa para descartar presencia microbiologica, si el analisis sale dentro de los limites de deteccion has validado tu proceso.

Es facil, todo esto tiene que aplicalo a tus Puntos de COntrol y especialmente a tus puntos criticos de control 

Aplica HACCP no te guies de iso22000 ni otros sistemas una vez que domines haccp al 100% los demas sistemas son cosa de juega o modificaciones de esta.

 

Saludos 

 

  

 

 

 

 



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  • Publicado en: 2010/12/7 6:20
Re: GMP Panadería Pasteleria #6

Verito

 

para esos productos la trazabilidad se lleva por lote y registros con datos como hora de salida y entrada, y se puede cruzar la informacion con boletas o tickets de venta, la trazabilidad unicamente no se lleva con etiquetas codificadas, toda informacion que permita darte un dato hasta la llegada al cliente final (comprador) es trazabilidad

 

saludos



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  • Publicado en: 2010/12/7 6:11
Re: Cómo redactar el manual y procedimientos para ISO 22000 #7

Genoveva

Mi recomendacion seria de que desarrolles y apliques primero tu HACCP antes de entrar al ISO 22000, y esa sera tu base para entrar a otros sistemas de calidad para inocuidad de alimentos, si deseas apoyo en la revision de tus analisis de riesgo con gusto puedo ayudarte. 

 



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  • Publicado en: 2010/4/3 5:44
Re: Creación Departamento de Calidad Alimentaria #8

Holas Beatriz7

pues no es complicado armar un departamento de calidad alimentaria, si tienes la experiencia laboral y conoces tus productos ya tiene el 50% de lo requerido, no te recomendaria que inicies revisando el ISO 22000, inicia con el CODEX es lo mas basico en todo el mundo, luego revisa tus analisis de riesgos con el sistema HACCP por que de alli saldra toda la documentacion que requieras para asegurar la inocuidad del producto que procesen.  con mucho gusto se te puede ayudar en la revision y desarrollo de la parte documentaria y analisis de riesgos para el aseguramiento de la inocuidad.

Lo que si te hago incapie es de que debes tener claro de que el departamento de calidad a limentaria tiene dos sectores: Control de Calidad y Aseguramiento de la Calidad, no es lo mismo aunque algunos lo confunden.

 

Saludos 

 



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  • Publicado en: 2010/4/3 5:14
Re: IMPLANTAR EL APPCC EN EMPRESA DE TRANSPORTE #9

Holas Chony

Sobre lo que consutas, considero que debes realizar un curso HACCP nos sabria donde, pero debes buscar uno que te de las garantias del caso, por otro lado no te sera muy complicado implementar ese sitema ya que por lo que mencionas la empresa en la que laboras solo es parte de la cadena productiva (transporte), los principios y guias haccp te ayudaran ah organizarte, unicamente no olvides de que un sistema de calidad es siempre multidiciplinario, y con mucho gusto se te puede ayudar en la evaluacion de riesgos cuando inicies la implementacion del HACCP.   

 



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  • Publicado en: 2010/2/23 2:59
Re: Formación en calidad y seguridad alimentaria #10

 

Txus

El curso que muestra Agarciga es a lo que me referia esta interesante y aunque esta algo avanzado si no tiene la base o experiencia creo que te seria de mucha utilidad ojala y puedas tomarlo.

 




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