Buen día.
Necesito aclarar una duda que tengo sobre la "Nota" del punto 8.3 de la Norma ISO 22000:2018.

La cual dice: "Cuando corresponda, se espera que la verificación del sistema incluya la conciliación de las cantidades de productos terminados con la cantidad de ingredientes como evidencia de la efectividad".

Nosotros tenemos establecido con frecuencia bimestral realizar sobre varias cajas de producto terminado un ejercicio de trazabilidad a modo de verificación. Pensábamos incluir a este ejercicio de trazabilidad un balance de masa de los ingredientes utilizados en esos productos, pero como la Empresa todos los meses hace un balance global de todos los insumos vs. productos terminados (consumidos/fabricados en el mes) queríamos ver si podemos aprovechar esto último para demostrar que el sistema incluye la conciliación de las cantidades de productos terminados con la cantidad de ingredientes.

Entonces mi consulta es ¿la conciliación de las cantidades de producto terminado con las cantidades de ingredientes se debe realizar en conjunto con la trazabilidad de un producto en particular o se puede demostrar que se realiza todos los cierres de mes de manera global?

Aguardo comentarios.

Saludos.
Silvana Vargas